Dimanche 7 octobre 2007
Les 2 se font ensemble:
Il faut laver les coings pour enlever le "peluche" qui les recouvre.
Ensuite, les couper en 4, les peler et enlever le coeur sans rien jeter.
Personnellement, je fais cuire la chair dans une casserole, et les pelures et pépins(pour les pectines et la prise de la gelée) dans une autre, avec de l'eau jusqu'à hauteur des fruits, au moins 45 mn.
Récupèrer le jus de cuisson des 2 casseroles en laissant bien égoutter.
Filtrer ce jus (avec un collant ou une chaussette en nylon, c'est impec...)
Mettre à cuire avec 800g de sucre et une cuillère à soupe de citron pressé par litre de jus obtenu. Atention, avec un kilo de coings on a facilement 1 litre de jus.
Laisser bouillir environ 1/2 heure, jusqu'à prise de la gelée (le test de l'assiette froide marche bien pour vérifier).
Mettre aussitôt dans les pots et les laisser retournés jusqu'à refroidissement.
Pour la pâte de coings, mixer les chairs bien égouttées.
Les faire cuire avec du sucre cristallisé (je mets 3 bols de pulpe pour 2 bols de sucre) , jusqu'à ce que la pâte ait l'air de se détacher du bord de la casserole. C'est assez long.
Mettre dans un plat huilé, environ 2 cm d'épaisseur de pâte, et laisser secher plusieurs jours (on peut aussi mettre au four à 80/100 degrés pour accelerer)
démouler, découper en petits dés et rouler dans le sucre.
Cela se garde trés bien plusieurs mois, mais pas chez nous !!!!
Eléa aime les bonbons au "coing-coing" !
Il faut laver les coings pour enlever le "peluche" qui les recouvre.
Ensuite, les couper en 4, les peler et enlever le coeur sans rien jeter.
Personnellement, je fais cuire la chair dans une casserole, et les pelures et pépins(pour les pectines et la prise de la gelée) dans une autre, avec de l'eau jusqu'à hauteur des fruits, au moins 45 mn.
Récupèrer le jus de cuisson des 2 casseroles en laissant bien égoutter.
Filtrer ce jus (avec un collant ou une chaussette en nylon, c'est impec...)
Mettre à cuire avec 800g de sucre et une cuillère à soupe de citron pressé par litre de jus obtenu. Atention, avec un kilo de coings on a facilement 1 litre de jus.
Laisser bouillir environ 1/2 heure, jusqu'à prise de la gelée (le test de l'assiette froide marche bien pour vérifier).
Mettre aussitôt dans les pots et les laisser retournés jusqu'à refroidissement.
Pour la pâte de coings, mixer les chairs bien égouttées.
Les faire cuire avec du sucre cristallisé (je mets 3 bols de pulpe pour 2 bols de sucre) , jusqu'à ce que la pâte ait l'air de se détacher du bord de la casserole. C'est assez long.
Mettre dans un plat huilé, environ 2 cm d'épaisseur de pâte, et laisser secher plusieurs jours (on peut aussi mettre au four à 80/100 degrés pour accelerer)
démouler, découper en petits dés et rouler dans le sucre.
Cela se garde trés bien plusieurs mois, mais pas chez nous !!!!
Eléa aime les bonbons au "coing-coing" !
et j'ai pu à nouveau faire le plein
au marché !
PS: Merci à Pause Café pour ses encouragements, et bonne rentrée à Corentin!